Ingredienti: per 4 persone
un kg. circa di broccoletti
olio d’oliva
una cipolla affettata
gr. 100 di olive nere snocciolate
5 acciughe dissalate e deliscate
caciocavallo piccante affettato sottile
un bicchiere di vino rosso
sale
pepe
Preparazione:
Mondate i broccoli, togliete le foglie dure, tagliateli a pezzi, lavateli e scolateli.
In una casseruola versate un cucchiaio d’olio, distribuite della cipolla, delle olive, dei filetti di acciuga e del formaggio; coprite con broccoli, salate, pepate, mettete ancora cipolle, olive, acciughe e formaggio e continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando coi broccoli; salate e pepate nuovamente, irrorate d’olio e versate il vino.
Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un’ora abbondante, senza rimescolare. A fine cottura il vino dovrà essere evaporato.
Servite.
Ingredienti
60 g di olio di oliva extra vergine
50 g di succo di limone
100 g di olive nere, snocciolate
5 acciughe, sott’olio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
600 g di cimette di broccoli
500 g di acqua
Esecuzione
1. Mettere nel boccale olio, succo di limone, olive, acciughe, sale e pepe, tritare grossolanamente: 15 sec./vel. 5. Togliere e mettere da parte in una ciotola.
2. Disporre le cimette di broccoli nel recipiente del Varoma.
3. Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1.
4. Trasferire i broccoleti in una insalatiera e condirli con la salsa tenuta da parte, mescolare e servire.