Tempo di preparazione totale:
40 minuti
Dif!coltà: media
Ingredienti:
1 kg di calamari (interi),
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio,
1 peperoncino, 1/4 di una cipolla media,
2 bicchieri di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 tappi d’aceto, sale,
1 ciuffo di prezzemolo, fette di pane tostato.
Pulite i calamari: eviscerateli, dividete la testa dai tentacoli scartando la parte con gli occhi, eliminate il becco e rimuovete le alette.
Utilizzate la sola testa e tagliatela a rondelle come per la frittura.
Scaldate in una casseruola l’olio extravergine d’oliva insieme all’aglio tagliato a pezzi grossi ed il peperoncino.
Quando l’olio inizierà a sfrigolare e l’aglio a dorarsi, unite i calamari preparati in precedenza e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
Unite la cipolla affettata finemente e subito dopo sfumate con il vino bianco, facendolo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua; salate e lasciate addensare la salsa a fiamma moderata per circa 10-15 minuti.
A questo punto unite l’aceto e lasciate insaporire il tutto per un’altro minuto.
Servite i calamari in umido con fette di pane tostato.