Ingredienti per : Calamari ripieni con sugo alla marinara
1 Kg. di calamari freschi
2 scalogni
1 cipolla rossa di Tropea
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
10 olive verdi snocciolate
5 cucchiai d’olio extravergine
400 g. di polpa di pomodori a pezzi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 filetti d’acciuga sott’olio
1 pizzicone di peperoncino
sale e pepe
Procedimento
Pulire bene i calamari, fino ad avere le sacche e le testine.
Lavarli bene in acqua corrente, cuocere per 2′ a vapore le sacche, metterle da parte a raffreddare, in una padella girate l’olio tre volte e rosolate gli scalogni affettati, aggiungere le testine tagliate a pezzetti, mescolare, salare pepare e lasciare cuocere per 5′.
Versare nel bicchiere del mixer il soffritto, con 3 cucchiai di pangrattato e 10 olive verdi snocciolate, sminuzzare grossolanamente versare in una ciotola, unire prezzemolo e aglio tritati fini circa mezzo cucchiaino, mescolare bene, si otterrà un composto sodo.
Riprendere le sacche dei calamari e riempirle bene con il composto, aiutandovi con le dita.
In una padella antiaderente con l’olio rimasto rosolare la cipolla affettata con le acciughe, aggiungere i pomodori a pezzetti, mescolare, sfumare col vino a fiamma vivace, salare e pepare unire il peperoncino e lasciare cuocere coperto per 20′ circa.
Quando il sugo è pronto e un pò ristretto aggiungere i calamari ripieni, mescolare per insaporire e lasciare cuocere ancora per 10-15′ a fuoco basso.
A cottura spolverizzare con del prezzemolo fresco tritato e servire caldi.