Ingredienti
Per l’impasto:
250 farina bianca 00
200 g farina di grano duro
1 bustina di Lievito Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI
10 g zucchero
50 g olio di oliva
300 ml circa di acqua tiepida (37-40°C)
1 cucchiaino colmo di sale.
Per farcire:
300 g scamorza affumicata
125 g pomodori secchi
un cucchiaino di basilico tritato.
Preparazione
Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e olio.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua tiepida e il sale.
Con Lievito di birra fresco PANEANGELI
Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare la farina in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, olio.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida restante.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimettere l’impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio).
Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare (30X50cm) e ritagliarvi 25 strisce da (2X30cm). Avvolgere le strisce attorno ai cannelli d’acciaio facendo attenzione a ricoprirlo bene. Spennellare i cannoli con l’olio e cuocere per 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
Grattugiare la scamorza, mescolarla al basilico ed ai pomodori tagliati a piccoli pezzi.
Farcire ogni cannolo con il ripieno preparato e scaldare per circa 2 minuti in forno a 200°C prima di servire.