Cannolicchi 450gr, aglio, olio, peperoncino, un’alice sotto sale, cannolicchi di mare, vino bianco, pomodoro, prezzemolo
Iniziare in padella un soffritto in olio con aglio tritato minuziosamente, peperoncino, una alice diliscata e dissalata, prezzemolo e i cannolicchi privati del guscio e della sacchetta con la sabbia (gli occhi). Quando il soffritto sarà piuttosto avanzato e l’aglio ben dorato sfumare con vino bianco secco. Alla completa evaporazione del vino aggiungere il pomodoro passato. Dopo alcuni minuti assaggiare coreggendo di sale se occorre. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto il giusto punto di cottura “al dente”, di scolarla passandola nella padella con la salsa. Saltare e mantecare. Spruzzare sui piatti di portata una generosa dose di prezzemolo tritato.