ngr4pax: 400gr cannolicchi, 300gr ricotta di pecora, 100gr guanciale, olio e.v., zafferano in pistilli, parmigiano, sale, pepe.
In una casseruola soffriggete il guanciale in olio e.v. d’oliva e mettetelo da parte. Sciogliete i pistilli di zafferano in poca acqua e fatelo bollire per pochi secondi(per mezzo grammo di zafferano usate 3cl d’acqua). Aggiungete al soffritto di guanciale la ricotta con un pizzico di pepe e l’infuso di zafferano, compresi i pistilli. Cuocete al dente i cannolicchi in abbondante acqua salata, quindi conditeli con la crema ottenuta. Amalgamate bene il tutto lasciando che la pasta scaldi bene la ricotta e servite subito. A piacere parmigiano e pepe macinato al momento.