Ingredienti

Per l’impasto:
250 g farina bianca
200 g zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore anice
2 uova
mezza busta (2 cucchiaini) di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
150 g mandorle spellate intere
Preparazione
Mescolare la farina setacciata in una terrina con zucchero, sale, liquore a piacere, uova e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio.
Infine incorporare le mandorle.
li > Formare dei rotoli del diametro di 2 cm circa e disporli, non troppo vicini, sulla lastra da forno foderata con carta da forno.
Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico, ventilato e a gas: 150°C).
A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi, leggermente di sbieco, in fette spesse 1,5 cm circa.
Disporre i cantucci, dal lato tagliato, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocerli per altri 10 minuti, mantenendo la temperatura invariata.
Dopo 5 minuti togliere la lastra dal forno, girare i cantucci sull’altro lato e terminare la cottura.
Cantucci toscani di Federico Fusca e Tina
 Ingredienti:
600 g di farina, 110 g di burro, 220 g di mandorle, 440 g di zucchero, 14 g di lievito per dolci, 4 uova, 1 bacca di vaniglia, 80 g di gocce di cioccolato fondente, 2 tuorli, 50 g di zucchero di canna
– per la crema al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente, 100 g di panna
600 gr di farina 0
450 gr zucchero semolato
500 gr di mandorle con buccia
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 uova intere
2 tuorli
1 albume (per spennellare)
Mescolate lo zucchero con le uova e la vaniglia, amalgamate bene, aggiungere ora le mandorle, facendo attenzione affinché tutte siano bagnate con l’emulsione.
Fatto ciò, unire la farina setacciata con il lievito, lavorate fino ad avere un composto omogeneo e liscio.
Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi C.
Formare dei filoncini larghi 3 cm, adagiarvi su una leccarda foderata con carta forno, spennellare con albume sbattuto e infornate.
Cuocere in modalità ventilata per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire, tagliate delle fettine per ottenere i classici cantucci, infornate nuovamente per tostare i biscotti ottenuti.