Ingredienti:
Visto le numerose proteste insensate teniamo a precisare che questi sono i cappelletti romagnoli (quindi niente mortadella, ma solo con molto formaggio) e per di più di forlì (con la carne come aggiunta)… gli ingredienti sono ovviamente per piu di 8 persone, ma qui non si poteva scrivere piu di 8… per cui i consigli sono ben accetti, le sciocchezze no!
Per il ripieno:
8 braciole di maiale
mezzo litro di latte
2 uova
1 chilo di parmigiano
1 chilo di ricotta (mezzo chilo di mucca e mezzo di pecora)
2 noci moscate e mezzo
sale e pepe.
Per l?a pasta:
26 uova (dipende dalla loro grandezza)
2 chili e mezzo di farina
Preparazione:
Iniziamo a preparare il ripieno. Pulite le spuntature togliendo il grasso e le ossa e fatele cuocere nel latte. Quando saranno pronte (cioè quando non ci sarà quasi più latte), tritatele.
Piano piano amalgamate il resto degli ingredienti fino ad ottenere l’ impasto.
Iniziate a preparare la pasta impastando 5 uova per volta con mezzo chilo di farina.
Stendete l?impasto e tagliatelo a quadratini:
Ora vi insegnamo come chiuderli: mettete un pochino del ripieno in un quadratino. Chiudetelo a triangolo e poi unite gli angoli del lato chiuso.
Farli è bellissimo perchè se ne può sempre rubare qualcuno da mangiare crudo, quando la nonna non guarda!!
Noi li prepariamo col brodo o con il ragù romagnolo e sono la cosa più buona del mondo, nonchè simbolo di festa nella nostra casa!!!! =) Non c?è Natale senza cappelletti!