ngredienti:
500 gr. di capunti
1 cavolfiore piccolo (750 g circa)
60 g di burro
timo fresco o secco
2 spicchi d’aglio1⁄2 peperoncino
pangrattato, salvia fresca tritata o secca, sale e pepe nero q.b..
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante
prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)
Preparazione: Prendete il cavolfiore, tagliatelo a piccoli pezzi e lasciatelo a mollo con
acqua e aceto per 30 min.(così attenuate l’odore sgradevole della cottura). Scolate il
cavolfiore, lavatelo di nuovo per eliminare l’aceto e asciugatelo. Riscaldate metà del burro
a fuoco basso in una padella larga, (il burro non deve schiumare ma solo sciogliersi) e fate
appassire l’aglio. Versate il cavolfiore nel tegame, facendolo rosolare per 4 minuti.
Eliminate l’aglio e condite con sale e timo, abbassate la fiamma, aggiungete 1⁄2 peperoncino
e continuate la cottura per 6-8 minuti, sino a quando il cavolfiore non diventi dorato.
Scolate i capunti dopo 16 min. di cottura e unite la pasta con il condimento nella padella,
facendola saltellare con molta cura per circa 1-2 minuti aggiungendo il burro rimasto.
Versate nei piatti e spolverateli con salvia, pepe macinato al momento e poi per ultimo con
il pangrattato.