Ingredienti:
500 gr. di capunti
400 gr. di pomodori pelati
200 gr. di verza
200 gr. carne di manzo macinata
una cipolla rossa
la punta di un cucchiaino di estratto di carne
un cucchiaino raso di Maizena (o di dado in polvere)
1/2 bicchiere di vino rosso
gr. 50 parmigiano
uno spicchio d’aglio
3 foglie di salvia,
un pizzico di rosmarino, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b..
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante
prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)
Preparazione: Lavate la verza, asciugatela e tagliatela a listerelle finissime. Tritate
finemente la cipolla e fatela imbiondire in metà dell’olio, unite la carne e, dopo che si sarà
rosolata leggermente, bagnatela con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la verza,
fatela insaporire per qualche istante, e incorporate i pomodori spezzettati grossolanamente.
Mescolate e versate due mestoli di acqua fredda nella quale avrete diluito la Maizena (o il
dado in polvere) e l’estratto di carne. Insaporite con pepe macinato fresco e con un trito di
salvia, rosmarino e aglio. Continuate la cottura, a fuoco lento e a pentola semicoperta per
un’oretta, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Scolate i capunti dopo circa 18 min. di
cottura e versateli in una zuppiera. Conditele con l’olio rimasto e poi con la salsa di verze.
Mescolate con cura, spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite subito