Ingredienti:
Ingredienti e procedimento della preparazione per 4 persone:
200 g. di guanciale tagliato a dadini
150 g. di funghi champignon
1/ cipolla bianca
8 cipolline borettane
350 g di cellentane (potrebbero andar bene anche i fusilli)
Un cucchiaio da cucina di riduzione di aceto balsamico
Un cucchiaino di zucchero semolato
½ bicchiere di vino bianco secco
Pecorino stagionato
Prezzemolo q.b.
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino.
Preparazione:
in un padellino dorare le cipolline con l?olio, successivamente aggiungere la riduzione di aceto balsamico e lo zucchero , quindi fatele caramellare ben bene fino a farle appassire, e mettete da parte.
In un altra padella soffriggete la mezza cipolla tagliata finemente, appena quest?ultima dorerà, unite il guanciale sfumandolo con il vino a fiamma vivace. Quando esso sfumerà aggiungete i funghi tagliati anch?esse finemente abbassando il regime della fiamma. Quando il condimento avrà raggiunto la giusta cottura, spegnete il fuoco.
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta per poi scolarla aldente e aggiungetela al condimento maneggiandola sul fuoco.
Inpiattate e aggiungete le cipolline caramellate, spolverizzate con il pecorino, peperoncino e prezzemolo finissimo.