PER LA BASE DI BISCOTTI:
200 g di biscotti secchi
120 g di burro fuso
PER LA FARCITURA:
250 ml di panna vegetale già zuccherata
125 g di Yogurt bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di agar agar
PER LA GELATINA ALLE FRAGOLE:
8-10 fragole anche mature
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di agar agar o gelatina alimentare
2 cucchiai di zucchero bianco o di canna
PER LA GELATINA AL LIMONE:
succo di due limoni
1/2 bicchere di acqua
1 cucchiaino di agar agar
2-3 cucchiai di zucchero bianco o di canna
colorante giallo facoltativo
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
50 g di cioccolato al latte fuso
1 cucchiaio di panna
3 quadrucci di cioccolata
PER LA COPERTURA AL PISTACCHIO:
60 g di granella di pistacchio
3-4 pistacchi
Per prima cosa iniziamo tritando finemente i biscotti con l’aiuto di un frullatore.Uniamo ai biscotti il burro fuso e mescoliamo con l’aiuto di una spatola o cucchiaio.Otterremo un composto sabbioso e modellabile.
A questo punto, prendiamo una teglia da muffins con 12 pirottini di carta. Inseriamo in ogni pirottino un cucchiaio del composto di biscotti e burro. Livelliamo e compattiamo bene la superficie su ogni pirottino. Lasciamo riposare le nostri basi in freezer mentre prepariamo la farcitura.In una ciotola uniamo: la panna già zuccherata, lo yogurt e l’estratto di vaniglia.Iniziamo a montare il nostro composto con l’aiuto delle fruste elettriche, dobbiamo ottenere un composto cremoso. Lasciamo bollire l’agar agar in poca acqua ed uniamolo bollente al composto, se volete potete utilizzare anche la gelatina alimentare.
Riprendiamo la nostra teglia muffins e riempiamo con la farcitura due terzi di ogni pirottino. Lasciamo riposare in freezer per 45-60 minuti.
PER LA GLASSA ALLE FRAGOLE:
Trascorso il tempo di riposo prepariamo la farcitura alle fragole. Frulliamo 8-10 fragole con l’aiuto di un frullatore o robot da cucina.Versiamo la polpa ottenuta in un pentolino ed uniamo l’acqua e due cucchiai di zucchero.
Aggiungiamo un cucchiaino di agar agar, mescoliamo bene e portiamo a ebollizione sul fuoco.Versiamo la gelatina ancora bollente sulle nostre cheesecake.Decoriamo con metà fragola. Lasciamo in freezer mentre prepariamo la gelatina al limone.
PER LA GLASSA AL LIMONE:
Spremiamo due limoni con l’aiuto di uno spremiagrumi.Versiamo il succo in un pentolino ed uniamo l’acqua e lo zucchero.Aggiungiamo un cucchiaino di agar agar, mescoliamo bene e portiamo a ebollizione sul fuoco.Versiamo la gelatina ancora bollente sulle nostre cheesecake. Decoriamo con un pezzetto di limone. Lasciamo in freezer mentre prepariamo la glassa al cioccolato.
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
In una ciotola uniamo il cioccolato e un cucchiaio di panna.
Lasciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
Glassiamo le cheesecake e decoriamole con un quadratino di cioccolato.
PER LA COPERTURA AL PISTACCHIO:
La copertura al pistacchio è la più semplice, decoriamo le cheesecake con la granella di pistacchio e un pistacchio intero in superficie. Lasciamo riposare le cheesecake 30 minuti in frigo prima di servirle. Queste cheesecake potete prepararle anche in anticipo, infatti sono perfette da congelare e servire al bisogno!