Ingredienti per 4 persone
300 g di farina 00, 200 g di manitoba, 15 g di lievito di birra fresco, 375 g di acqua, 3 g di miele, ½ cucchiaino di zucchero, 10-13 g di sale (a piacere).
Preparazione “Ciabattine a lievitazione veloce”
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua (con lo zucchero) e aspettare che si attivi (deve fare le bollicine).
Mettere nella ciotola dell’impastatrice le farine e il miele, e, una volta attivato il lievito, cominciare ad impastare versandolo lentamente
aggiungere piano piano anche l’acqua rimasta e continuare a lavorare per 10 minuti.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 10 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti e ricopre il gancio.
Ungere una ciotola e mettervi dentro l’impasto piuttosto molliccio:
Ricoprirlo accuratamente con della pellicola.
Accendere il forno per pochi secondi a 50°, poi spegnere e chiudervi dentro la ciotola con l’impasto per farlo lievitare.
Tempo 1 ora e mezza e l’impasto risulterà pieno di bolle (controllaere se l’impasto inizia a “sedersi” prima, in quel caso vuol dire che è già pronto).
Rovesciare sul piano infarinato, tagliarlo in due pezzi, preparate le teglie con carta da forno, adagiarvi le forme e rifare lievitare per un’altra ora.
Non manipolare troppo, anzi quasi per niente, devono solo essere “adagiate” sulle teglie.
Nel frattempo accendere il forno al massimo.
Infornare per 15 minuti con la temperatura alta, poi abbassarla un pò e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
Mettere, sulla base interna del forno un pentolino con dell’acqua per rendere l’ambiente vaporoso.
Ed eccole sfornate.
