COLOMBA (Sora Lia)
Tue, 03/20/2012 – 14:35 — micaela
COLOMBA
Ingredienti:
50 g di lievito di birra
1,2 kg di farina 00
9 uova
… la scorza di 1 limone
450 g di burro morbido
300 g di zucchero
100 ml di latte
300 g di frutta candita a piacere
sale
Per la glassa:
100 g di granella di zucchero
150 g di mandorle pelate
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra con 50 g di acqua tiepida e impastatelo con 120 g di farina 00. Formate un panetto, infarinatelo e praticate con un coltello un’incisione a croce. Fate intiepidire 2 litri di acqua in una casseruola dai bordi alti, immergete la palla di pasta nell’acqua e lasciatevela per10 minuti circa. Trascorso questo tempo l’impasto galleggerà,rigiratelo e lasciatelo nuovamente nell’acqua per altri 10 minuti. Intanto impastate il resto della farina con i tuorli, un pizzico generoso di sale, la scorza del limone grattugiata, 250 g di burro, lo zucchero, il latte tiepido e la palla lievitata. Lavorate il composto bene per circa 20 minuti fino a che questa non si appiccicherà più alle mani. Copritela con un canovaccio umido e lasciatela riposare, dentro ad una ciotola fino a che non sarà aumentata di 1/3 del suo volume. Riprendete la pasta, lavoratela e apritela con le mani, incorporate 75 g di burro e lavorate nuovamente.
Coprite e lasciate lievitare. Prendete ancora l’impasto, incorporate il resto del burro rimasto e i canditi e lavorate fino ad avere un composto liscio. Sistemate l’impasto dentro allo stampo da colomba e lasciate lievitare ancora per 1 ora. Pennellate la superficie con 1 tuorlo sbattuto e cospargete il tutto con la granella di zucchero e le mandorle. Infornate a 180° per 15 minuti quindi abbassate a 170 e proseguite la cottura per 35 minuti circa.