Latte intero fresco 500 gr
Zucchero 150 gr
Tuorlo d’uovo 120 gr
Amido di riso 25 gr
Amido di mais 25 gr
Colla di pesce 2 gr
Polpa di 1/4 di baccello di vaniglia
Partiamo montando con le fruste i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, al quale poi aggiungeremo i due amidi, mentre portiamo ad ebollizione il latte. Raggiunto il bollore, versiamo nel latte il tuorlo montato, e vedremo che galleggerà per effetto dell’aria che avremo incorporato. Non occorrerà mescolare subito, perchè il composto non rischierà di attaccarsi sul fondo. Aspettiamo quindi che il latte, bollendo, rompa la superficie e con la frusta mescoliamo fino a che la crema non si addensi. Ci vorrà poco più di un minuto.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina ben strizzata precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Riversiamo in un contenitore possibilmente basso e largo e copriamo con pellicola a contatto. Raffreddiamo velocemente, o mettendo in freezer o con un bagnomaria di acqua e ghiaccio.