ngr4pax:Per la farcia: 500gr asparagi, 100gr prosciutto cotto, 30gr burro, 40gr parmigiano, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo prezzemolo, sale e pepe.
Per la besciamella: 30 gr burro, 30 gr farina, 250ml di latte, un tuorlo d’uovo, 30gr Emmental, noce moscata, sale e pepe.
Mondate gli asparagi eliminando il fondo, lavateli, legateli a mazzetti e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti facendo attenzione che le punte durante la cottura restino fuori dall’acqua. Poi sgocciolate gli asparagi, eliminate la parte dura e divideteli in pezzetti di tre centimetri l’uno. In un tegame rosolate a fiamma bassa lo spicchio d’aglio con il burro; appena cominciano a prendere colore, eliminate l’aglio, unite il prosciutto tagliato a sottili listerelle e poco dopo gli asparagi cotti in precedenza. Insaporite il tutto con un pizzico di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato sottilmente e levate dal fuoco. Con la pastella preparate le crepes: fate scaldare su fuoco vivo un padellino con il fondo antiaderente, passatevi il pezzetto di lardo chiuso in una garza, versate due cucchiaiate di pastella e fate in modo che si distribuiscano uniformemente sul fondo formando uno strato sottile. Servendovi di una paletta di legno capovolgete la crepes appena si sarà rappresa e fatela colorire dall’altro lato. Quando tutte le crepes sono pronte farcitele, ponendo al centro di ognuna un poco di asparagi e una spolverata di parmigiano grattugiato; quindi richiudetele arrotolandole e adagiatele in una pirofila unta. Infine preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina, lavorate il tutto con un cucchiaio di legno e diluite con il latte. Portate il composto ad ebollizione senza smettere mai di girare, insaporite con sale, pepe e noce moscata e, quando la besciamella sarà ben cremosa, levatela dal fuoco, incorporatevi il tuorlo d’uovo e l’Emmental grattugiato e versate il tutto sopra alle crepes. Passate la pirofila in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 20 minuti circa; tre o quattro minuti prima di levare la preparazione dal forno accendete il grill e fate dorare le crepes. Servite caldo.