Per le crepe:
4 uova
500 g di latte(meglio se intero)
250 g di farina 00
40 g di burro
un pizzico di sale
per il ripieno:
1 melanzana
300g di funghi champignon
3 zucchine verdi
provola di latte o mozzarella
besciamella
scamorza affumicata
parmigiano
fare le crepe sbattendo le uova con la farina e il sale. Aggiungere piano piano il latte evitando di formare grumi e il burro fuso (ma non bollente). Lasciare riposare la pastella per mezzora e intanto dedicarsi al ripieno.
Le verdure andranno cucinate separatamente ma la base è la stessa.
Sbuciare la melanzana affettarla(spessore 1/2 cm) e poi tagliarla a listarelle regolari. Mettere in una padella e aggiungere: un pò d’acua(una tazzina da caffè), aglio tritato, prezzemolo, olio e pepe nero. Lasciar stufare la melanzana fino a cottura completa.
Nel frattempo affettare a rondelle le zucchine e condirle come le melanzane e lasciar cuocere.
Per i funghi discorso a parte perchè l’acqua non va aggiunta.
Una volta cotte le verdure lasciare intiepidire. prendere la pastelle per le crepe, ungere un padellino antiaderente con burro o olio e cominciare a cuocere queste sfoglie.
Terminato l’impasto, passiamo alla composizione della lasagna. Prendere una teglia e mettere un pò di Besciamella allungata con un pò di latte. Fare un primo strato di crepe e irrorare con besciamella e parmiggiano.
Procedere con un altro strato di crepe e condire con le melanzane, un pò di Besciamella, e cubetti di provola(o mozzarella).
Altro strato di crepe e poi zucchine, mozzarella e Besciamella.
Altro strato di crepe e terminare con i funghi, la mozzarella, la Besciamella e un abbondante spolverata di parmiggiano.
Ricoprire con un ultimo strato di crepe, con besciamella e tocchetti di scamorza affomicata e passare in forno a 180° per 30 minuti e….buon appetito!