ngredienti per 8 persone
700 g melanzane lunghe – 150 g pane raffermo – 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato – 20 g pecorino grattugiato – 3 uova – pangrattato – farina – aglio – prezzemolo – olio d’oliva – sale – pepe
Tagliare in grossi pezzi le melanzane, senza sbucciarle,e lessarle in abbondante acqua leggermente salata. Sgocciolarle, strizzarle bene e tritarle.
In un recipiente mescolare accuratamente le melanzane, il pane precedentemente bagnato e strizzato, il pecorino, il Parmigiano, 3 spicchi d’aglio tagliati sottilissimi e il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un uovo intero e due tuorli.
Con le mani formare delle polpette lunghe, appuntite, tipo “fusi”, passarle nel bianco d’uovo rimasto, già sbattuto, poi nel pangrattato mescolato con la farina (4/5 pangrattato e 1/5 farina) e friggerle in olio bollente.Scolarle e servirle ben calde.
Accompagnate da un’insalata, da una fantasia di sott’oli, e da un bel cesto di frutta, queste crocchette possono costituire un’intera cena.