Ingredienti:
350 g di farina 0
100 g di zucchero semolato
130 g di burro
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di acqua
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di ciliegie
250 g di ricotta
2 albumi
60 g di zucchero al velo
2 albumi
1 cucchiaio di maizena
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
mandorle a lamelle
1 pizzico di sale per gli albumi
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: formare la fontana con la farina, mettere al centro i tuorli (conservare gli albumi da parte), l’acqua. il burro freddo a pezzetti, lo zucchero. il bicarbonato, il sale e la vaniglia.
Lavorare rapidamente gli ingredienti e formare una palla da riporre in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.
Montare i due albumi, con un pizzico di sale, a neve ben ferma, altrimenti poi il ripieno risulterà liquido. Aggiungerli alla ricotta mescolando delicatamente. Unire lo zucchero al velo e la vaniglia
Stendere 3/4 della pasta frolla sottile e rivestire uno stampo da crostata. Versare sopra il composto di ricotta e albumi. Distribuire sulla superficie le ciliege snocciolate e tagliate a metà, le mandorle a lamelle e terminare con delle strisce disposte a grata ottenute dalla pasta frolla avanzata.
Cuocere la crostata alle ciliegie e ricotta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.