ipo di ricetta: Dessert
Numero di porzioni: 5
Tempi di preparazione: 2 ora(e)
Tempi di cottura: 30 Minuto(i)
Difficoltà: Difficile
Ingredienti:
Per il fondo di pasta streusel:
200 g di burro
200 g di zucchero semolato
200 g di farina di mandorle
200 g di farina 0
10 g di cannella in polvere
Per la Chibouste alla vaniglia:
500 g di crema pasticcera
8 g di colla di pesce in fogli
1vaniglia in bacche bourbon
200 g zucchero semolato
60 g di acqua
175 g di uova albume
100 g di zucchero semolato
Per la finitura
200 g di fragole
Preparazione:
Per il fondo di streusel: miscelate tutti gli ingredienti quindi unite il burro ad una temperatura di 20 C sino ad ottenere un composto sabbioso con piccoli grumi all’interno.
Foderare delle formine e cuocere in bianco per 30 minuti a 180 C mettendo per i primi 15 minuti un peso all’interno e poi continuare senza.
Scaldare la crema pasticcera con la vaniglia e scioglierci dentro la colla di pesce ammorbidita.
Cuocere 200 grammi di zucchero a 121 C con l’acqua; versare poi sugli albumi che stanno montando con i 100 grammi di zucchero.
Unire infine alla meringa la crema pasticcera ancora calda.
Sul fondo della crostata ormai fredda,posare le fragole fresche e coprire con la chibouste,poi decorarte con la sac à poche e passare con il cannello.
Congelare e poi lucidare con gelatina neutra.