Ingredienti per 4 persone:
asparagi 400 g
fave sgusciate 200 g
ricotta 100 g
basilico e menta
pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Pestate in un mortaio le foglie di basilico e menta lavate e asciugate insieme ad una manciata di sale grosso. Aggiungete le fave e continuate a pestare. Unite poco olio e continuate fino a che non avrete un composto cremoso.
Pulite gli asparagi e tenete solo le punte, fatele lessare a vapore per 10 minuti.
Tostate 4 fette di pane e conditele con un filo di olio, distribuitevi sopra un cucchiaio di pesto di fave, aggiungete sopra un cucchiaio di ricotta e completate con le punte di asparagi. Se necessario salate e servite.