Ingredienti:
– 200 g di lenticchie secche
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 1 peperoncino (facoltativo)
– 1 cucchiaio di curry in polvere
– 1 cucchiaino di curcuma
– 1 cucchiaino di cumino
– 400 ml di latte di cocco
– 500 ml di brodo vegetale
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco per decorare (opzionale)
Preparazione:
1. Sciacqua le lenticchie e cuocile in acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a che sono morbide. Scolale e mettile da parte.
2. Trita finemente la cipolla, l’aglio e il peperoncino.
3. In una pentola capiente, scalda l’olio e rosola la cipolla, l’aglio e il peperoncino fino a renderli morbidi.
4. Aggiungi le spezie (curry, curcuma, cumino) e fai tostare per 1-2 minuti.
5. Versa il latte di cocco e il brodo vegetale, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma.
6. Aggiungi le lenticchie cotte e cuoci a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiusta di sale e pepe e servi con prezzemolo fresco, se desideri.
Un curry caldo e ricco, perfetto per un pasto sostanzioso e senza glutine! 
