Tempo di preparazione totale:
45 minuti
Dif!coltà: facile
Ingredienti:
4 zucchine, 1 scatoletta di tonno da 80 g, 1 uovo, ½ cipolla rossa,
una manciata di pangrattato, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 alici sott’olio, 1 cucchiaio di capperi,
sale e pepe.
Lavate, spuntate ed affettate finemente le zucchine a mano o aiutandovi con una mandolina.
Prendete 20 fette e mettetele da parte, tagliate a filetti le fette rimanenti.
Scaldate in padella un cucchiaio d’olio, aggiungete le zucchine a filetti, la cipolla affettata sottilmente, le alici ed i capperi.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato fino a che gli ingredienti saranno appassiti; mettete da parte a stiepidire.
Frullate il tonno insieme all’uovo ed al parmigiano ottenendo una crema omogenea.
Quando il composto di zucchine si sarà stiepidito unitelo alla crema di tonno, mescolando per amalgamare bene il tutto.
Riprendete le fette di zucchina e ponete un cucchiaino di farcia sull’estremità di ciascuna fetta, quindi arrotolate formando degli involtini.
Adagiate gli involtini su una teglia unta d’olio uno attaccato all’altro, in questo modo non si apriranno in cottura.
Distribuite il pangrattato sugli involtini e conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il sale ed il pepe. Infornate il tutto a 200°C per 20 minuti. Servite gli esplosivi di
zucchine freddi o tiepidi.
ingredienti per una trentina di involtini:
2 zucchine
una scatoletta di tonno da 160 g.
un uovo
un cipollotto
una manciata di pan grattato
30 g. di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio
2 alici sott’olio
un cucchiaio di capperi
sale e pepe
Affettate finemente per il lungo le due zucchine. prendetene 30 fette (le fette centrali più belle) e mettetele da parte.
per tagliarle tutte uguali uso lo strumento bianco che vedete in questa foto… chiamato anche affettaunghie…
2)L’altra parte delle zucchine tagliatele a pezzetti
e mettetele in padella con un cucchiaio di olio (per far sciogliere le alici), un cipollotto affettato sottilmente, le alici e i capperi. fate cuocere per 5 minuti.
3) In un frullatore unite il tonno, l’uovoAmalgamate bene.
Aspettate che si raffreddi il composto di zucchine e unitelo alla crema di tonno., il parmigiano.
4) Stendete le fette di zucchina che avevate messo da parte e mettete su un estremo una pallina di composto. Arrotolate.
) Appoggiate sulla teglia avendo cura di adagiare gli involtini vicini tra di loro (così non si apriranno). Irrorate con un paio di cucchiai di olio. Salate e pepate. Aggiungete qualche pizzico di pan grattato per rendere le zucchine croccanti.6) Cuocete per 20 minuti (circa- dipende se vi piacciono più o meno croccanti) a 200°.
Servite fredde o tiepide.
versione bimby
Affettate finemente per il lungo le due zucchine. prendetene 30 fette (le fette centrali più belle) e mettetele da parte.
per tagliarle tutte uguali uso lo strumento bianco che vedete in questa foto… chiamato anche affettaunghie…
L’altra parte delle zucchine tagliatele a pezzetti
se mettete le fette una sopra all’altra e tagliate sottilmente otterrete una facilissima julienne di zucchine…
e mettetele nel bimby con un cucchiaio di olio (per far sciogliere le alici), un cipollotto affettato sottilmente, le alici e i capperi, fate cuocere per 5 minuti vel. 1, 100° e mettere da parte…
nel boccale unite il tonno, l’uovo, il parmigiano: 20 sec. vel. 4
Aspettate che si raffreddi il composto di zucchine e unitelo alla crema di tonno.
Stendete le fette di zucchina che avevate messo da parte e mettete su un estremo una pallina di composto. Arrotolate.
Appoggiate sulla teglia avendo cura di adagiare gli involtini vicini tra di loro (così non si apriranno). Irrorate con un paio di cucchiai di olio. Salate e pepate. Aggiungete qualche pizzico di pan grattato per rendere le zucchine croccanti.
infornare per 20 minuti a 200° e servirle tiepide..