INGREDIENTI per 4 persone
320 gr. di farro precotto
code di scampi pulite – almeno 4/5 a persona
50 ml. di vino bianco
2 pomodori
1 peperone rosso grosso
scorza di 1 limone grattugiata
basilico
menta
peperoncino
olio evo
sale
Cuocete il farro per i minuti indicati (se precotto di solito sono 10) in acqua salata e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo fate saltare in padella le code di scampi con un goccio d’olio evo, il vino, un pizzico di peperoncino, bastano pochi minuti, salate se serve, lasciate raffreddare.
Tagliate a quadrettini il pomodoro e il peperone e spezzettate le foglie di basilico e menta.
Unite al farro, le code, la verdura, la scorza di limone e le erbe aromatiche, aggiungete un paio di cucchiai di olio, mescolate bene e aggiustate di sale.
Sedetevi e gustatevelo.