Ingredienti
• 400 g di fettuccine
fresche
• 800 g di cozze
• 1 melanzana
• 300 g di passata di
pomodoro
• 1 grossa cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di basilico
• 6 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
• olio di semi q.b.
• sale e peperoncino
1. Pulite le cozze, fatele aprire in una padella con due cucchiai di tritata,
olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, estraetele dal
guscio e filtrate il liquido di cottura.
2. Sbucciate la melanzana,
(conservando parte della buccia per decorare), tagliatela a cubi,
cospargetela con poco sale e lasciatela riposare un’ora in uno scolapasta, per eliminare l’acqua
di vegetazione.
3. In una padella rosolate l’olio rimasto, il basilico e lo spicchio d’aglio tritati, unite le
melanzane e fate cuocere finché sono morbide.
4. Unite la passata, la cipolla tritata, il sale ed il peperoncino e portate a cottura aggiungendo
un po’ del liquido di cottura delle cozze diluito con l’acqua. Unite le
cozze solo cinque minuti prima di spegnere il fuoco.
5. Tagliate a filini la buccia delle melanzane messa da parte e
cospargetela con poco sale e friggetela in abbondante olio di semi.
6. Cuocete le fettuccine e trasferitele nella padella con il sugo; saltate il tutto per un paio
di minuti a fuoco vivo.
7. Impiattate le fettuccine,decorate ciascun piatto con i filini di buccia di melanzana fritti e servite