Ingredienti per : Filetti di merluzzo al forno profumati e leggeri per 2 prs
Consiglio: ho utilizzato le barbe verdi dei finocchi per aromatizzare i filetti di merluzzo; sostituiscono egregiamente il finocchietto selvatico, un’erba aromatica che non si trova facilmente in vendita. Quando vi capita di mondare i finocchi non buttate mai le barbe ma tritatele con aglio oppure uno scalogno e congelatele in un ciotolino, saranno pronte per ogni preparazione di pesce.
4 filetti di merluzzo freschi o surgelati
trito abbondante di barbe di finocchi e 1 scalogno
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
1 cucchiaino di grani di pepe verde
qualche oliva verde piccante con il peperoncino
sale fine
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Lavate e tritate le barbe di finocchio con uno scalogno. In una ciotola capiente spargete parte del trito, sistemateci i filetti di merluzzo in un solo strato, spizzicate del sale fine il trito aromatico rimasto e versate il vino bianco, sigillate la ciotola e ponetela in frigo per almeno 2 ore.
Accendete il forno a 190° in modalità ventilata.
Foderate una teglia da forno con carta forno bagnata e strizzata, ungetela con 1/2 cucchiaio d’olio, trasferitevi i filetti prelevati dalla marinata, aggiungete le olive tagliate a pezzetti come il peperoncino (facoltativo).
Versate sul fondo 2 cucchiai abbondanti di marinata e aggiungete sui filetti l’olio rimasto, 1/2 cucchiaio salate a piacere.
Sigillate con stagnola la teglia e infornate per 15′ in forno già caldo.
Trascorso il tempo, eliminate la stagnola e lasciate cuocere ancora per 10′ .
Servite i filetti di merluzzo al forno profumati e leggeri con verdura cotta o cruda a piacere.