Ingredienti per 4 persone
8-10 filetti di merluzzo freschi o congelati
100 ml di vino Pinot bianco Chardonnay
una manciata di olive verdi e nere tagliate a rondelle o a pezzetti
5-6 pomodori secchi sott’olio tagliati a filetti
qualche cucchiaiata di capperi
poca farina
prezzemolo tritato
2-3 spicchi di aglio in camicia
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aghi di rosmarino tritati finemente
sale e pepe nero
Procedimento
Lavate con cura i filetti in acqua fresca corrente poi asciugateli tamponando con carta da cucina e infarinateli. In una padella capiente scaldate l’olio con gli spicchi di aglio aggiungete i filetti di merluzzo e lasciateli cuocere 2-3 minuti per parte, girandoli con delicatezza.
Aggiungete olive, capperi, pomodori secchi, sale e pepe e il rosmarino poi infine il vino, e lasciate cuocere facendo evaporare quanto basta il vino per ottenere un fondo di cottura ristretto quanto basta.
Servite i filetti di merluzzo al vino cotti in padella caldi spolverizzati di prezzemolo tritato a piacere e buon appetito.