ngredienti :
350 gr gr fariana 0
150 gr semola rimacinata
200 gr ricotta
15 gr lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale
100 ml acqua
50 ml latte
Per la farcia :
polpa di pomodoro miscolata con olio d oliva sale e origano
prosciutto cotto
pizzottella ( da evitare le mozzarelle perchè rilasciano troppo liquido e bagnerebbero l impasto chiuso )
Per la doratura :
acqua miscelata con olio d oliva
origano ( se piace)
Devo dire che ero molto scettica sulla riuscita di questo impasto pensavo si sentisse il sapore della ricotta anche se ho preso quella di fior di latte molto più leggera visto che a mio figlio non piace  invece è davvero buonissima non si sente il sapore della ricotta e poi è soffice e morbida 
In una ciotola versare i liquidi tiepidi , lo zucchero e sciogliere il lievito , aggiungere la ricotta e schiacciarla con una forchetta ,aggiungere la farina , cominciare a impastare , e per ultimo il sale , se serve aggiungere pochissimo altro latte o viceversa altra farina vi regolerete lavorandolo .. bisogna ottenere un impasto leggermente appiccicoso , lo faremo lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio .Una volta lievitato , dividere in 2 parti uguali , l impasto è morbido e si può stendere anche con le mani senza mattarello , stendere il primo panetto e metterlo in una teglia oleata , farcire lasciando 1 cm di contorno libero , stendere il secondo panetto e disporlo sopra , sigillare per bene i bordi ,rifare lievitare altri 30 minuti , poi fare dei fori sopra con uno stuzzicadenti , spennellare con la miscela e l origano , infornare a forno già caldo a 200 gradi per circa 30 / 40 minuti .