Ingredienti:
per la focaccia:
1kg di farina khorasan KAMUT,
1 bustina di lievito di birra liofilizzato,
4 cucchiai di olio evo,
20gr sale,
sale grosso.
per la farcitura:
piselli freschi,
ricotta vaccina,
salsicce secche. (il tutto ad occhio)
Preparazione:
Impastate la farina con il lievito, l’olio e acqua fredda in modo da avere un impasto molto morbido, aggiungete i sale. Lasciate riposare per qualche minuto poi stendete l’impasto a rettangolo su un piano ben infarinato. Procedete con le pieghe in questo modo: unite i due lati più piccoli al centro del rettangolo, girate e unite al centro gli altri due lati… e così via per 3-4 volte. Mettete a lievitare in un contenitore, unto d’olio e coperto con la pellicola, in frigorifero per circa 8 ore (o comunque fin quando raddoppia di volume).
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto su due teglie usando i polpastrelli in modo da ottenere delle “fossette”. Inumidite con dell’acqua e olio e cospargete con il sale grosso.
Infornate alla massima potenza, per i primi 5 minuti sul fondo del forno e successivamente nel primo livello (partendo dal basso) per altri 5-10 minuti.
Farcite con ricotta, piselli sbollentati e salame.