ngredienti:
500gr di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
1 patata
25 gr di lievito di birra
sale
1 C di olio evo
acqua
Preparazione:
Lessate la patata e sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Schiacciate la patata ed incorporatela nella farina. Aggiungete gli altri ingredienti: olio, sale e pian piano l’acqua con il lievito sciolto.
Lavorate per bene l’impasto e aggiungete dell’acqua perche’ tutto venga ben incorporato e l’impasto alla fine risulti morbido e non troppo duro.
Ungete una teglia da forno e stendete la pasta che avete lavorato. Lasciate lievitare per almeno 1 ora.
Al termine infornate a 220 gradi e cuocete per 30 minuti. Ricordatevi 10 minuti prima del termine della cottura di spennellare la crosta della focaccia con dell’acqua (per ammorbidirla) o dell’olio (per dorarla).
Il risultato finale sara’ una focaccia morbida e poco salata, buona per dei sandwich con quello che preferite 😉
Focaccia morbida di patate, con lievito madre
Ingredienti:
400 gr di farina “00”
150 ml di acqua tiepida
150 gr di pasta madre (oppure 1 cubetto di lievito di birra)
200 gr di patate medie
10 gr di sale
1 cucchiaino di miele
sale
6 cucchiai di olio e.v.o
rametti di rosmarino
reparazione:
Rinfrescate il lievito madre e lasciatelo lievitare per almeno due ore, poi scioglietelo nell’acqua tiepida aiutandovi con una forchetta. Se non avete la pasta madre, sciogliete il cubetto di lievito di birra nell’acqua.
Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco, quando avrà preso il bollore salate e immergetevi le patate con la buccia già lavate. Lasciatele cuocere per almeno un quarto d’ora, poi controllate la cottura con uno stecco. Quando sono pronte scolatele e spellatele, poi passatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare bene.
Nel frattempo setacciate la farina, fate una fontana aggiungendo le patate e unite i liquidi: il miele, il lievito madre sciolto nell’acqua tiepida e quattro cucchiai di olio extravergine.
Impastate bene tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungete il sale, continuate per altri dieci minuti, fino ad ottenere una palla soda ed omogenea.
Fate lievitare per 6 ore in una ciotola capiente (col lievito di birra il tempo si dimezza) con un canovaccio umido o la pellicola, oppure per 12 ore preparandolo la sera prima e lasciandolo lievitare per tutta la notte in frigo, nella parte bassa. Se avete seguito l’ultimo procedimento, la mattina toglietelo dal frigo almeno due ore prima di lavorarlo.
Trascorso il tempo della lievitazione prendete l’impasto e stendetelo sulla teglia con sotto la carta forno, allargatelo con delicatezza con i palmi delle mani leggermente bagnate d’acqua.
Fate lievitare per altre tre ore coperto con la pellicola, in forno con la luce accesa, poi preparate un’emulsione con i due cucchiai d’olio extravergine rimasti e altri due di acqua tiepida.
Bagnatevi le mani con l’emulsione e pizzicate bene tutta la superficie della focaccia, creando delle fossette sulla superficie, poi cospargete di sale e di rosmarino.
Accendete il forno a 230 gradi e quando sarà pronto infornate la focaccia morbida di patate nella parte bassa, fate cuocere per 15-20 minuti e toglietela dal forno quando sarà dorata in superficie.