ngredienti:
150 gr. di farina integrale
150 gr. di farina manitoba
200 gr. di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
320 ml. di acqua circa
300 gr. di salmone affumicato a fette
olio extravergine d?oliva
sale
Preparazione:
Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, la farina manitoba e quella integrale, sciogliamo il lievito nell?acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l?impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.
Riprendiamo ora l?impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia che andremo ad adoperare, ungiamo bene la teglia con l?olio, appoggiamo la pasta stesa che deve essere abbastanza sottile e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.
Prepariamo ora un emulsione di olio extravergine e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie della focaccia premendo con le dita per formare i buchi, spolveriamo di sale e mettiamo in forno caldo a 220° per 15 minuti, poi proseguiamo sotto il grill per altri 5 minuti controllando.
Sforniamo e dopo averla lasciata intiepidire la tagliamo a porzioni quadrate e farciamo con le fette di salmone affumicato. Ottima per un aperitivo sfizioso accompagnata da un buon spumante secco.