Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di Prosciutto Crudo di Parma
Raspini
– 500 g di farina manitoba
– 300 ml di acqua
– 120 ml di olio extravergine d’oliva
– 20 g di lievito di birra
– 15 g di sale
– 2 cucchiaini di zucchero
– rosmarino e sale grosso q.b.
Tempo di preparazione: 40 min + 2 ore e 30 minuti di lievitazione
Difficoltà: media
Preparazione: versate in un grande recipiente metà della farina, unitevi lo zucchero, circa 40 ml d’olio e 300 di acqua miscelata con il sale, quindi iniziate a impastare gli ingredienti con le mani. Sbriciolate il lievito di birra e unitelo al composto insieme alla restante farina e continuate a impastare fino a quando l’amalgama non sarà diventato omogeneo ed elastico: a questo punto potrete conferirgli una forma tondeggiante e spennellarlo con l’olio. Ponete l’impasto in una teglia da forno (dal diametro di 26 cm) unta con circa 50 ml d’olio e lasciatelo lievitare per 1 ora e ½ nel forno spento con luce accesa. Trascorso il tempo stendete l’impasto nella teglia tirandolo con le dita verso i bordi, spennellatelo nuovamente in superficie con dell’olio e insaporitelo con un po’ di sale grosso a piacere. Riponete nuovamente l’impasto in forno e lasciatelo lievitare per un&rsq! uo;altra mezz’ora, al termine della quale potrete conferirgli i caratteristici buchi, premendo sulla superficie le nocche delle dita, e condirlo con degli aghi di rosmarino a piacere. Dopo atri 30 minuti di lievitazione, potrete infornare la preparazione e lasciarla in cottura a 200°C per 15 minuti. Tagliate in quadrati la vostra deliziosa focaccia ligure e decoratela in superficie con le fettine di prosciutto crudo. Un trucco per renderla ancor più morbida? Spruzzatela con dell’acqua prima di cuocerla in forno!
La Focaccia Ligure detta (FIGASSA) Una morbidezza infinita, Io la ADOROOOOO SPECIALMENTE QUELLA CON LE CIPOLLE….. COMINCIAMO 😊😊😊😊
Preparazione 15min+ Il tempo di lievitazione
Cottura nel forno 200 /220
Costo minimo
Preparazione facile
INGREDIENTI
Per l’impasto
300 g acqua, a temperatura ambiente
1 cubetto lievito di birra, (25 g)
1 cucchiaino Malto
500/510 g farina tipo 00
35 g olio di oliva, non forte
10 g sale
Per terminare la preparazione
10/15 g sale
20 g acqua
50 g olio di oliva, non forte
30min
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Versare nel boccale acqua, lievito e malto, mescolare: 20 sec./vel. 2.;
Unire la farina, l’olio e il sale e impastare: 3 min./ deve risultare un impasto lavorabile ma piuttosto molle;
Inserire il misurino sul foro del coperchio e far riposare l’impasto nel boccale per almeno 15 minuti;
Levare l’impasto dal boccale e appoggiarlo su un piano di lavoro, leggermente infarinato, fare una piega alla pasta o anche due dandogli una forma rettangolare senza forzarla, farla riposare per altri 10 minuti coperta da un canovaccio;
Prendere la leccarda del forno e versarvi un po’ di olio al centro, appoggiarvi l’impasto e rigirarlo cospargendolo completamente di olio, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria (va bene anche dentro il forno spento), per 40/50 minuti, finchè non è soffice e raddoppiato;
Terminata la lievitazione, stendere la pasta premendo energicamente col palmo delle mani, senza tirarla ma schiacciandola finchè occupa tutta la teglia, salare uniformemente con abbondante sale fino e lasciare riposare ancora per 40 minuti, sempre in luogo tiepido e coperta;
Nel frattempo versare nel boccale acqua e olio, emulsionare 20 sec. vel. 3;
Trascorsi i 40 minuti, ricoprire tutta la superficie con l’emulsione in modo uniforme;
Imprimere energicamente con la punta delle dita la focaccia creando i buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini;
Lasciare lievitare ancora 1 ora/1 ora 1 e mezza;
Infornare a forno statico, già caldo 220°-240° e cuocere per 13/15 minuti, siate gentili nell’infornare la teglia per evitare che scrolloni facciano collassare la pasta lievitata;
Quando cotta, sfornate e rovesciate la focaccia in modo che l’aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molle.
Aggiunta di cipolle per chi volesse :
3 cipolle bianche tagliate fine fine, messe in ammollo almeno 1 ora prima di iniziare l’impasto.
Buon Appetito.
Marina Carroccia