Ingredienti:
500 g di fricelli
una bustina di zafferano
2 salsicce fresche (300 g circa)
2 cucchiai di passato denso di pomodoro
40 g di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b..
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante
prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)
Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versate
i fricelli qualche istante prima dell’ebollizione e aggiungete quasi tutta la bustina
dello zafferano nell’acqua di cottura. Nel frattempo, fate soffriggere i due spicchi
d’aglio facendoli rosolare, unite le salsicce spellate e sminuzzate e, a fuoco dolce,
lasciate che la carne prenda colore, quindi, aggiungete del vino bianco e lasciatelo
evaporare. Diluite lo zafferano rimasto in qualche cucchiaio di acqua calda eversatelo sulle salsicce, poi aggiungete il passato di pomodoro, diluito in un altro
mestolo di acqua calda. Salate (poco), pepate e cuocete il sugo per qualche minuto
a fiamma moderata. Scolate i fricelli, conservando un po’ dell’acqua di cottura che
vi potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo la salsa, conditeli subito con
il pecorino, mescolando rapidamente, in modo che il formaggio si fonda al calore
della pasta. Poi rovesciatevi sopra il sugo bollente, unite il tutto e rimescolate con
molta cura.