Ingredienti
Numero di porzioni: 4
3 UOVA MEDIE
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
MEZZA CIPOLLA
DUE CUCCHIAI DI PINOLI
230 G DI ZUCCHINE
OLIO Q.B.
SALE Q.B.
5 FOGLIOLINE DI MENTUCCIA FRESCA
UN CUCCHIAIO DI LATTE
Preparazione
Mettere i pinoli in una pentola con un filo d’olio farli abbrustolire per due o tre minuti e aggiungere la cipolla tagliata a fettine dopo un paio di minuti aggiungere anche le zucchine tagliate a rondelle.
Dopo cinque minuti salare e far cuocere per 15 minuti far raffreddare nel frattempo mettere in una coppa le uova, il formaggio, un pizzico di sale e la menta tritata mescolare aggiungere le zucchine fredde e un cucchiaio di latte e mescolare nuovamente.
Aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e incorporare delicatamente dal basso verso l’alto far riscaldare una pentola anti-aderente con un goccio d’olio; Appena è calda versare il composto e abbassare la fiamma far cuocere per 5-7 minuti.
Per girarla aiutarsi con il coperchio che deve avere il diametro più grande di quello della pentola una volta cotta toglierla delicatamente dalla pentola e servirla tagliata a fettine.
