Ingredienti per 6 persone
1 kg girello di manzo – 500 g salsa di pomodoro – 1 cipollotto – 1 costa di sedano – 1 carota – guanciale (o prosciutto grasso) – maggiorana – chiodi di garofano – vino rosso – olio d’oliva – sale – pepe
Macerare per 12 ore il girello di manzo coperto di vino rosso. Quando la carne è pronta, toglierla dal vino e lardellarla con il guanciale, la maggiorana, i chiodi di garofano, il sale e il pepe.
Legare con spago da cucina, quindi mettere in un tegame, far rosolare con il cipollotto, la costa di sedano, la carota tritati, e un filo d’olio.
Bagnare con un bicchiere di vino rosso e, appena evaporato, coprire la carne con la salsa di pomodoro.
Lasciare cuocere a fuoco lento, anche fino a 4 o 5 ore,eventualmente aggiungendo qualche mestolino d’acqua.La carne verrà poi tagliata a fette piuttosto consistenti e servita con un contorno di piselli saltati in padella con cipolla e prosciutto.