La ghirlanda é un lievitato salato , abbastanza laborioso, ma per chi come me, piace mettere le mani in pasta da sempre tanta soddisfazione, anche a quelli che lo mangiano. Questa ricetta l’ho tratta dal forum della Cucina Italiana ed é di Benedetta Lugli.
Pasta base
Ingredienti:
1 bustina di lievito di birra Mastrofornaio Paneangeli(o un dado di lievito di birra fresco o 170 g di lievito madre)
g 50 acqua tiepida
g 100 latte tiepido
g 30 zucchero
g 75 burro morbido
1 ½ cucchiaino di sale
2 uova intere
g 500 farina 00
Sciogliere nel robot da cucina il lievito con l’acqua tiepida.Aggiungere il latte tiepido, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale, e le uova intere.Unire un po’ alla volta g 280 di farina (presi dal totale dei g 500) e frullare per mescolare, pulendo più volte con una spatola, le pareti della ciotola del robot. Lavorare per 3’.Unire ancora altri g 175 di farina (sempre presi dalla farina iniziale rimasta) e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e ben amalgamata.Rovesciare sul tavolo infarinato ed impastare, lavorando a mano, per circa 10’, usando ancora un poco di farina se necessario.Imburrare generosamente una ciotola capiente e porci la pasta, girandola dentro in modo da ungerla uniformemente.Coprire e far lievitare in un luogo riparato fino a che avrà raddoppiato il volume, (circa 1 ½ ora).
Io ho impasto tutto nella macchina del pane, la sera prima in quanto ho usato il lievito madre. Mentre lievita preparare
il ripieno:
75 g di burro
2 cucchiai di grana Padano grattugiato
35 g di farina
100 g di pancetta affumicata a dadini
100 g di olive nere
100 g di olive verdi
1 pugno di gherigli di noci spezzettati e l’emmental
30 g di emmental grattugiato
In una ciotola montare con le fruste il burro con il grana ed unire la farina.
Amalgamare bene. Aggiungere mescolando con un cucchiaio i dadini di pancetta affumicata le olive nere , quelle verdi denocciolate tagliate a pezzetti, i gherigli di noce e l’emmental. Coprire e mettere in frigo.
Ghirlanda :
Sgonfiare la pasta, lavorandola brevemente sul tavolo infarinato e stenderla con il matterello in un rettangolo largo cm 22 e lungo cm 75 circa. Sbriciolare il ripieno preparato e spargerlo sopra la pasta, lasciando intorno un margine di circa cm 2,5. Iniziando dal lato lungo, arrotolare la pasta su sé stessa, per formare un rotolo ben stretto. Inumidire il bordo con un pennello bagnato nell’acqua e pressare bene per sigillare.Usando un coltello ben affilato infarinato, tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza ed intrecciare con delicatezza le due strisce di pasta l’una intorno all’altra facendo attenzione a girare verso l’alto i lati tagliati in modo da mostrare il ripieno.Trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno e formare un cerchio di circa cm 25 di diametro, unendo le due estremità.Far lievitare in un luogo tiepido per circa 45’-60’, fino a quando è ben gonfiata.Spennellarla delicatamente con un po’ di uovo sbattuto . Cuocere in forno moderato a 170° per circa 20’ o fino a quando è leggermente colorita.
