ngredienti:
farina 00 1 kg
acqua a temperatura di 22 gradi 550 g
lievito di birra 30 g
zucchero 20 g
olio extravergine di oliva 50 g (si può sostituire con 50 g di burro per renderli più friabili)
sale 25 g
Preparazione:
Versare in un contenitore la farina e formare la fontana. Versarvi una parte dell’acqua, lo zucchero, il lievito e impastare.
Aggiungere l’olio, il sale e l’acqua rimasta e lavorare ancora, in modo che l’impasto non risulti troppo duro.
Lasciare riposare circa 10 minuti. Formare i grissini e adagiarli su una teglia con della carta da forno. Lasciar lievitare circa 50 minuti.
Cuocere 10 minuti a temperatura di 210°.
Se vi piace, potete arricchire i grissini con semi di diverso tipo, come quelli di sesamo oppure di papavero.
In alternativa, potreste aggiungere degli ingredienti all’impasto, in particolare frutta secca come noci o nocciole.
viva la focaccia
Ingredienti Grissini
160 g di Acqua
6 grammi di sale
40 grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
1 cucchiaino di Malto
375 g di Farina 00
10 g di lievito di birra (oppure 4g lievito secco)
Fioretto di granoturco, o semolino, o farina di riso per spolverare
Procedura Grissini
Sciogliete il sale nell’acqua
Aggiungete lo Strutto (o l’olio)
Aggiungete il Malto
Aggiungete meta’ della Farina
Aggiungete il Lievito
Aggiungete man mano il resto della Farina
Impastate per 20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
Date all’impasto una forma ovale
Copritelo con un telo
Preparate una pellicola trasparente che sia 2 volte piu’ grande del rettandolo di pasta
Usando un pennello, ungete la pellicola con olio extra vergine
Lasciate riposare l’mpasto per 15-20 minuti
Ripiegate la pasta due volte su stessa per dargli forza e create un rettangolo con il lato corto di circa 8 cm (vedi video)
Adagiate la pasta sulla pellicola
Spargete la superficie con olio usando un pennello
Ricoprite la pasta con la pellicola trapserente unta in modo che non possa prendere aria
Lasciare lievitare 60-70 minuti (la pasta dovrebbe raddoppiare di volume)
Preparate un piatto con la semolina, o la farina di riso, o Fioretto di granoturco
Togliete la pellicola da sopra la pasta
Tagliate la pasta in biccoli filoncini larghi un paio di cm. Effettuate il movimento della spatola/tarocco per tagliare la pasta in un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme. Questo facilita la stiratura
Prendete i filoncini e mettetevi con le mani sopra la griglia di cottura (o teglia)
Tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo col la mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estramita’ (come si vede nel video)
Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti (ogni forno ha il suo carattere, con l’esperienza troverete i tempi di cottura ottimali per il vostro)
Una ricetta piuttosto veloce che vi fara’ fare un figurone. Fatemi sapere!