8 fettine di fesa di vitello (600 g),
2 carciofi,
50 g prosciutto crudo,
1/2 bicchiere vino bianco,
1 cipolla piccola tritata finemente
1 cucchiaio burro di sesamo,
3 cucchiai olio extravergine di oliva,
succo di un limone,
1/2 bicchiere brodo vegetale,
2 cucchiai farina Bianca,
sale, pepe,
salsa di pomodoro (facoltativa): qualche cucchiaio Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con un cucchiaio di burro di sesamo. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponente su ognuna un po’ deol composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mette l’olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.