Ingredienti (per 4 persone)
300 g di salmone
1 mazzo di asparagi
12 fiori di zucca
parmigiano grattugiato
burro; sale
per la sfoglia gialla
100 g di farina 0
70 g di semola
2 uova
1 g di zafferano in pistilli
per la sfoglia verde
100 g di farina 0
50 g di semola
1 uovo; 100 g di spinaci; sale
per la besciamella
500 g di latte; 30 g di burro
30 g di farina
1 ciuffo di prezzemolo; sale
per la salsa allo zafferano
1 cipolla
1/2 g di zafferano in pistilli
1 dl di vino bianco
1 dl di panna
10 g di burro
sale
Preparate la pasta gialla e verde
Per la sfoglia gialla: fate la classica fontana con le farine, unite al centro le uova e lo zafferano e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.
Lessate gli spinaci in poca acqua salata, fateli raffreddare e poi scolateli accuratamente; raccoglieteli nel bicchiere di un mixer, unite l’uovo e frullate. Fate la classica fontana con le farine, unite al centro il composto di spinaci e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.
Tiratele in sfoglie sottili
Trascorso il tempo di riposo, con un matterello tirate sia la pasta gialla sia quella verde in sfoglie sottili e ricavate tanti rettangoli di circa 12×20 cm.
Lessate le lasagne Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e tuffate i rettangoli di sfoglia, pochi per volta. Scottateli per 1-2 minuti, prelevateli con un mestolo forato e trasferiteli man mano in una ciotola con acqua fredda.
Stendete le sfoglie su canovacci puliti, spolverizzati con il parmigiano grattugiato per evitare che si attacchi, e fate asciugare.
Pulite i fiori di zucca
Sciacquate delicatamente i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina; eliminate il pistillo centrale e il gambo e apriteli. Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere dolcemente il burro, unite la farina e fate tostare mescolando in continuazione con una frusta. Versate il latte caldo e fate cuocere, sempre mescolando, fino ad addensamento. Regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato
Cuocete gli asparagi Sciacquate gli asparagi e mondateli; trasferiteli in una asparagiera e lessateli in acqua leggermente salata, mantenendoli al dente. Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a tocchetti. Preparate la salsa allo zafferano: in un tegame fate rosolare la cipolla tritata con il burro; aggiungete lo zafferano e mescolate. Sfumate con il vino, versate la panna, salate e fate restringere la salsa per qualche minuto componete gli strati e infornate
Velate una pirofila da forno con un po’ di besciamella e disponete uno strato di sfoglia verde; coprite con altra besciamella e poi mettete sopra gli asparagi, il salmone, tagliato a fettine sottili, e i fiori di zucca. Ripetete la stessa operazione con la sfoglia gialla, alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con l’ultimo strato di sfoglia gialla, distribuite un leggero strato di besciamella e cospargete con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180 °C per circa 20-25 minuti. Sfornate e servite la lasagna con la salsa allo zafferano.