Ingredienti:
250 g di linguine
200 g di rucola
100 g di basilico
2 grosse patate
pecorino
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
olio evo
sale
Preparazione:
Lavate la rucola e il basilico.
In una ciotola frullate la rucola aggiungendo l?olio a filo.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite il basilico e continuate a frullare.
Infine aggiungete i pistacchi e un cucchiaio di pecorino.
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
Lessatele per dieci minuti e poi scolatele con un colino.
Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura delle patate e, quando la scolate, conservate un po? di acqua di cottura.
Condite la pasta con il pesto, le patate ed abbondante parmigiano (se il pesto è troppo asciutto, allungatelo con l?acqua di cottura).
Spaghetti con pesto di rucola
Ricetta di Annalisa Montalbano
Patate
Ciliegino
Pesto di rucola
Cipolla
Olio
Pepe i peperoncino
Faccio soffriggere la cipolla non appena si appassisce ci butto le patate tagliate a cubetti piccole piccole e lascio cuocere aggiungendo un po d’acqua. Appena le patate sono già morbide ci metto il ciliegino e lascio cuocere ancora un po’. Le patate devono formare una cremina , a quel punto aggiungo il pesto di rucola.
Non appena la pasta è al dente amalgamare il tutto conservando l’acqua di cottura per aggiungerla se occorre e aggiungere anche un altro po’ di pesto e se vi piace il peperoncino.
Io metto sopra anche la rucola tagliuzzata come decorazione del piatto ( ma ci sta bene)