500gr linguine, 1 polpo grande(meglio due piccoli!!), aglio, olio, peperoncino, 1 alice sotto sale, pomodoro, aceto
Necessita innanzi tutto rendere tenere il più possibile le carni del polpo. Avendo l’opportunità di pescarlo direttamente batterlo fortemente appena preso al fine di sfibrarlo ed eliminarne la durezza. Tuttavia si può procedere, dopo aver nettato bene il polpo eliminando anche le parti superflue e la pelle, alla bollitura lunga del medesimo in una capace pentola, unitamente a parecchi comuni tappi di sughero. Nonostante tali acortezze la carne può risultare ancora durissima, specie se il polpo è molto grande, pertanto ho provato, e con notevole succeso, la_seguente ricetta. A cottura avvenuta passare il polpo nel tritacarne; quindi procedere con un soffritto di aglio, olio, peperoncino ed una alice. A rosolatura ben avviata unire i polpi. Lasciar cuocere per 1 sei, sette minuti. Sfumare con vino bianco ed alla evaporazione di quest’ultimo unire i pomodori passati. Prima di unire il pomodoro accertarsi che il soffrítto e la carne del polpo siano ben ristretti e cotti. Procedere nella cottura ed insaporimento aggiungendo una spruzzatina di aceto. Assaggiare ed aggiustare di sale. Quando la pasta, che si avrà avuto cura di cuocere in abbondante acqua salata, avrà raggiunto il giusto grado di cottura “al dente” versarla insieme alla salsa, saltarla e mantecare.
NASTRINI AL RAGÙ DI SEPPIOLINE
Tue, 02/07/2012 – 14:12 — micaela
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – seppie g 800 – una cipolla –aglio – basilico – salsa di pomodoro – olio d’oliva– sale.
Dopo aver lavato sotto l’acqua corrente le seppie pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere in una pentola finché avranno perso tutta l’acqua.
Appena questa sarà evaporata, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, la cipolla sbucciata e affettata e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Far rosolare, unire g 250 di salsa e continuare la cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie, bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura, aggiungere una manciata di basilico spezzettato e saltarli velocemente.