ngredienti per 4 persone:
100 grammi di pancetta affumicata tagliata in fette spesse 1 cm
100 grammi di speck tagliato in fette spesse 1 cm
400 ml di panna da cucina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di passata di pomodoro o 1 cucchiaino scarso di concentrato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di whiskey o rhum invecchiato
qb sale
300 grammi di linguine
Preparazione:
Tagliate a cubetti la pancetta affumicata e lo speck, e metteteli in una padella assieme ai due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Fate rosolare, quindi aggiungete la panna da cucina, abbassate la fiamma, e proseguite con la cottura per altri 5 minuti circa, fino a che la panna non si sarà addensata.
Aggiungete infine la passata di pomodoro, o se lo preferite il concentrato, mescolate bene il tutto e spegnete la fiamma.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d’ acqua e portate ad ebollizione.
A raggiungimento del bollore, salatela, gettatevi dentro le linguine ed aggiungete il mezzo bicchiere di liquore.
Quest’ ultimo passaggio sarà indispensabile per la riuscita delle vostre linguine alla Pergolese.
Ultimate la cottura come d’ abitudine e scolate.
Rimettete la padella con il condimento sul fuoco mantenendo la fiamma bassa.
Unite quindi il parmigiano poco alla volta mescolando delicatamente.
La particolarità delle linguine alla Pergolese sta proprio nel loro aspetto filamentoso!
Spegnete il fuoco, condite, mescolate …
… e servite nei piatti le vostre fantastiche linguine alla Pergolese!!!