INGR(6 Pax): Lingue di passero Kg. O,700, acciughe n° 7, tonno sott’olio gr.150, Funghi porcini Kg. 1,500, olio n° 1 bicchiere, aglio n° 3 spicchi, pomodori kg. 1, Burro gr. 30, sale, pepe, peperoncino.
Versare in padella la metà dell’olio previsto con uno spicchio di aglio, tre acciughe a pezzettini e sfumate con vino. A rosolatura avanzata unire il pomodoro e lasciar cuocere. Due minuti dopo salare ed aggiungere il tonno ed il pepe. Mentre prosegue la cottura a fuoco moderato predisporre in un’altra padella i funghi ben nettati, lavati e tagliati a fettine. Far soffriggere due spicchi di aglio ed appena imbionditi aggiungere i funghi per un’ottima trifolazione. Salare. Appena scomparsa ogni traccia di umidità, unire le altre acciughe ed il burro ed a ppena questi sarà ben fuso, togliere dal fuoco tenendo in caldo. Quando la pasta che si avrà avuto cura di cuocere in abbondante acqua salata avrà raggiunto il giusto punto di cottura ” al dente”, versarla nella prima padella. Saltare e mantecare. Appena la pasta sarà distribuita sui piatti da portata, occorrerà prelevare dalla seconda padella il contenuto insieme ai funghi ponendolo sui vari piatti. Spruzzare prezzemolo.