Ingredienti:
500 g. Farina (io ho aggiunto il 20% di manitoba)
cioè 400 gr. Farina 00 + 100g. di Manitoba. (Molino Chiavazza)
12 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
50 ml. di Acqua tiepida
100 ml. Latte
100 gr. burro
2 uova
1 pizzico di sale.
Ripieno:
150 gr. prosciutto cotto (tritato)
150 crescenza
Preparazione:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida,ammorbidire il burro.
Mettere tutto nel Ken,gancio impastatore, e lavorare per 5 minuti.
Questa ricetta può essere eseguita sia col robot che con la Macchina del pane.
Io ho usato la MDP con questa sequenza:
Il latte,
il burro sciolto,
le uova leggermente sbattute ,
lo zucchero,
il lievito sciolto nell’acqua,
la farina.
Ho avviato il programma impasto n. 6.
Quando gli ingredienti si sono amalgamati ho aggiunto il sale, e lasciato che la macchina finisse di impastare.
Ho estratto l’impasto e messo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola unta nel forno spento e tiepido, per 2 ore.
Passato il tempo, fare dei filoncini di 40 cm. di lunghezza e 3 cm. di spessore, incidere la parte centrale e allargare con i pollici l’esterno.
Tritare il prosciutto e amalgamare con la crescenza, (se dovesse risultare troppo sodo,aggiungere qualche goccia di latte , per renderlo più cremoso)
Riempire i filoncini col composto,e richiudere i lembi
facendoli combaciare.
Arrotolare su se stessi e formare le chiocciole
Bagnare con latte,e mettere mezzo cappero, per formare gli occhi
Far lievitare per altri 30 minuti circa, nel forno tiepido.Cuocere a 180° per 20 minuti circa.