malloreddus alla campidanese sono un primo piatto sardo, tipico della zona del Campidano, regione meridionale della Sardegna.
I malloreddus alla campidanese sono conditi con un sugo di pomodoro preparato con la salsiccia e con una crema di pecorino ottenuta steperando il pecorino grattugiato con l’acqua di cottura dei malloreddus.
Ingredienti
Cipolle mezza
Olio di oliva extravergine q.b.
Pasta Malloreddus 400 gr
Pecorino sardo fresco 200 gr
Pomodori passata 300 gr
Sale q.b.
Salsiccia 300 gr
■ Preparazione
Per preparare i malloreddus alla campidanese sbucciate e tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire lentamente in una padella antiaderente con oliva”>olio di oliva extravergine (1). Spellate la salsiccia, sbriciolatela grossolanamente con le mani (2) e unitela al soffritto di cipolla (3).
Fate rosolare la salsiccia per 15 minuti a fuoco vivace, rimestando spesso (4) e poi unite la passata di pomodoro (5). Mescolate e coprite con un coperchio (6), lasciando cuocere per circa un’ora e infine, se necessario, regolate di sale
Quando il sugo sarà pronto, cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti (7). Intanto grattugiate il pecorino grossolanamente in una ciotola e ammorbiditelo con qualche mestolo di acqua di cottura dei malloreddus (8), fino a che non sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema (9).
Scolate i malloreddus e uniteli al sugo con la salsiccia direttamente in padella (10), mescolate e infine unite la crema di pecorino (11). Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti del piatto (12) e servite i malloreddus alla campidanese subito!
■ Conservazione
Conservate i malloreddus in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per un giorno al massimo.
■ Consiglio
I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto molto saporito, quindi limitate le aggiunte di sale!