Maritozzi con la panna

MARITOZZI CON LA PANNA
Ingredienti per 20 maritozzi:
1 kg di farina manitoba
150 g di zucchero
3 tuorli
3 bianchi
lievito di birra 35 g
75 g di olio evo
un pizzico di sale
75 g di burro
300 g di latte
1 limone
per la glassa:
100 g di zucchero
40 g d’acqua
per guarnire:
panna fresca montata
Preparazione:
Sbattere i tuorli con l’olio e il sale, deve venire un emulsione simile ad una maionese, e lasciare in frigo a 4 gradi per 30 minuti.
Mescolare la farina setacciata con il lievito di birra, sciolto in poco latte, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il bianco d’uovo e far montare bene, poi aggiungere il burro, il latte fresco ed infine l’emulsione di tuorli e olio.
Far lievitare per 30 minuti coperto da un panno umido.
Formare con la pasta dei piccoli panetti un po’ schiacciati, di 80 g l’uno, e disporli ben distanziati tra loro, su una placca da forno (imburrata o rivestita da carta forno).
Far lievitare ancora per un’ora ad una temperatura ambiente a 25 gradi.
Preparare la glassa mescolando l’acqua con lo zucchero.
Spennellare la superficie dei maritozzi con la glassa di zucchero e cuocerli in forno a 175 gradi per 15/18 minuti, fate attenzione che la parte inferiore non prenda troppo colore.
Tagliare a metà e farcire con la panna montata.

RICETTA MONTERSINO

Ingredienti

  • 500 gfarina 360 W
  • 15 glievito di birra fresco
  • 75 gzucchero
  • 15 gmiele di acacia
  • 10 grum
  • scorza di limone
  • bacca di vaniglia
  • 85 gacqua (o latte intero)
  • 175 guova
  • 125 gburro
  • 8 gsale

Per spennellare

  • 50 gpanna fresca liquida
  • 50 gtuorli

Per la finitura

  • q.b.panna da montare
  • q.b.zucchero a velo
  • Nella ciotola della planetaria versare la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il miele, il rum, la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia.

  • Iniziare ad impastare con il gancio a uncino, poi versare a filo un po’ alla volta l’acqua.

  • Sbattere le uova e versarle a filo nell’impasto, continuando ad impastare a velocità minima, fino a completo assorbimento degli ingredienti.

  • In una ciotola, con un cucchiaio, ammorbidire il burro; poi unirlo poco alla volta all’impasto. In ultimo aggiungere il sale.

  • Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio di volume.

  • Dopodiché rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani. Mettere l’impasto nella ciotola, coprire con la pellicola e farlo riposare in frigorifero per 3 ore.

  • Togliere l’impasto dal frigorifero e formare delle palline di circa 80 grammi ciascuna.

  • Dare una forma allungata alle palline e disporle sulla placca del forno rivestita da carta forno.

  • Far lievitare fino al raddoppio di volume in un ambiente umido (a 30° e 80% umidità). Io li ho messi nel forno spento e con un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno.

  • In una ciotola sbattere i tuorli con la panna. Spennellare la superficie dei maritozzi e cuocere nel forno già caldo a 180° per 12 minuti, o fino a doratura.

  • Una volta cotti, sfornare i maritozzi e farli raffreddare. Poi tagliarli a metà, farcirli con della panna montata e spolverizzarli con dello zucchero a velo. Enjoy!