ngredienti
melanzane, 1.200 Kg
mollica di pane, 70 g
olive nere snocciolate, 100 g
pomodori maturi, 200 g
acciughe sottosale, 120 g
capperi sott’aceto, 50g
aglio, q.b.
orignao, q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva, 30 g
Preparazione
Sciacquate le melanzane e poi tagliatele in due nel senso della lunghezza; incidete la polpa, salate e mettete le melanzane a testa in giù per eliminare l’acqua di vegetazione, per circa un’ora.
Sbriciolate in una ciotola la mollica di pane,, le olive tagliuzzate, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato grossolanamente e le acciughe che avrete dissalato, lavato e privato della lisca e tagliato in piccoli pezzi. Aggiungete i capperi sott’aceto lavati e sgocciolati e l’origano.
Sciacquate le melanzane velocemente sotto l’acqua e asciugatele. Sistematele in una pirofila, in cui stiano giuste, con la polpa rivolta verso l’alto. Ricoprite con il composto che avete preparato, aggiungete i filetti di pomodoro e versate sopra l’olio.
Fate scaldare il forno, mettete la pirofila e lasciate cuocere le melanzane per circa un’ora.