Nella tradizione culinaria di una terra di mare come la Liguria non può mancare il pesce, ecco allora la ricetta del merluzzo con pancetta e piselli: una portata che unisce, in un tripudio di avvincenti sapori, la delicatezza del pesce, il gusto sfizioso della pancetta affumicata e la verdura.
 Ingredienti per 4 persone:
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200 g di Pancetta Affumicata Raspini
tagliata in listarelle
– 400 g di filetto di merluzzo
– 500 g di piselli freschi
– 1 cipolla
– olio d’oliva, sale e pepe q.b.
– brodo di pesce q.b.
Tempo di preparazione: 45 min + 30 minuti per l’ammollo dei piselli
Difficoltà: facile
Preparazione: sgranate i piselli e lasciateli in ammollo per circa mezz’ora in acqua fredda, dopodiché scolateli e poneteli a cuocere in una capiente padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio dove avrete, nel frattempo, fatto imbiondire la cipolla tritata. Dopo qualche minuto di cottura versate una mestolata di brodo caldo, condite con sale e pepe a piacere, mescolate e cuocete a fuoco dolce per altri 5 minuti circa. A questo punto prelevate 4 mestolate scarse di piselli e tenetele da parte al caldo, passate i restanti nel passaverdure e ponete la purea ottenuta in una pirofila da forno. Lavate i filetti di merluzzo sotto l’acqua corrente, tamponateli con della carta assorbente da cucina e tagliateli in tranci di circa 20 cm, quindi salateli e aggiungeteli nella pirofila, irrorateli con un filo d’olio e ponevi in superficie la pancetta affumicata. Inserite la preparazione in forno già caldo a 200° C per ci! rca 15 minuti. Terminata la cottura lasciate intiepidire leggermente la preparazione, dopodiché impiattatela con i piselli tenuti da parte e il vostro piatto è pronto per essere servito!