empo di preparazione totale:
45 minuti
Dif!coltà: media
Ingredienti:
400 g di mezze penne, ½
cipolla, ½ carota, ½ costa di
sedano, 400 g di scampi, ½
bicchiere di vino bianco secco,
4 cucchiai di salsa di pomodoro,
250 g panna, prezzemolo,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Sgusciate gli scampi conservando gli scarti.
Preparate un fumetto con i gusci e le teste messe da parte facendoli bollire in una pentola colma d’acqua.
Tagliate le code degli scampi a pezzetti.
Fate soffriggere in padella con dell’olio extravergine d’oliva un trito di cipolla, sedano e carota.
Unite gli scampi, sfumate con il vino e lasciate che questo evapori a fiamma vivace.
Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti aggiungendo via via qualche mestolo di fumetto.
Mentre il sugo cuoce, filtrate il fumetto rimasto, diluitelo con dell’altra acqua, salate adeguatamente e portate l’acqua ad ebollizione; tuffatevi la pasta che cuocerete al dente.
Aggiungete al sugo la panna ed insaporite con il sale.
Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo dove la salterete brevemente per mantecarla alla perfezione.
Servite le mezze penne rigate con scampi immediatamente, decorando con del prezzemolo fresco tritato al momento.