200 g di riso per minestra
400 g di zucca al netto dello scarto
2 patate grandi
1 carota , 1 costa di sedano e 1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 crosta di parmigiano ben pulita
prezzemolo
aromi vari ( salvia, rosmarino, timo )
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
parmigiano a sentimento
1. Per fare la minestra di riso patate e zucca, iniziate col tagliare la zucca a dadini
2. Pelate le patate e tagliate anche loro a tocchetti piccoli
3. Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati, aggiungete anche uno spicchio d’aglio in camicia.
Fate soffriggere il tutto in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4. Unite le patate e la zucca tagliate al soffritto e lasciate insaporire per qualche minuto

5. Ricoprite il tutto con acqua , aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le patate non saranno morbide ( morbide ma non scotte)
6. Unite il riso e la scorza di parmigiano ( ben lavata e pulita) tagliata a tocchetti , mescolate e portate a cottura aggiungendo acqua bollente all’occorrenza

7. Quando il riso sarà cotto aggiungete del prezzemolo tritato e , fuori dal fuoco , del formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per un paio di minuti
8. Servite la vostra minestra aggiungendo, a seconda dei vostri gusti, altro pepe e parmigiano
9. La vostra minestra di riso patate e zucca è pronta per essere servita e gustata, buon appetito!